Куриный суп с кукурузой и болгарским перцем: рецепт

Что понадобится для супа

курица — филе или ножки с костью
кукуруза — консервированная или свежая варёная
болгарский перец — красный или жёлтый, сладкий
картофель — 3–4 средних клубня
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 штука
специи: соль, чёрный молотый перец, лавровый лист
зелень и сметана — по вкусу

Базовый набор прост. Граммовки не зафиксированы: получается и на три литра, и на пять, пропорции меняются по вкусу. По желанию добавляют свежую петрушку или укроп, сметану для подачи, иногда — томатную пасту или рубленый чеснок в самом конце.

Какой сорт курицы лучше подходит: филе или ножка с костью

От выбора птицы зависит насыщенность жидкости и время готовки. Филе даёт мягкое мясо за 20–25 минут, но фон получается лёгким, почти диетическим. Ножки или голень на кости требуют 40–50 минут, зато навар получается плотным, с естественным желатином. Если цель — богатый вкус без усилителей, берите ножки. Если нужно быстро и легко — филе. Филе удобнее: костей нет, калорийность ниже. Ножки дают больше жира и кожи, зато мясо потом легко отходит от кости волокнами.

Как подготовить курицу и овощи

Мясо промывают, при необходимости снимают кожу и лишний жир. Филе режут кусочками 2–3 см, ножки можно варить целиком — потом разберёте на волокна. Лук очищают и нарезают мелким кубиком. Морковь на тёрке или соломкой — как привычнее. Картофель чистят и режут средними кубиками, чтобы не разварился в кашу, но проварился за пятнадцать минут. Сладкий перец очищают от семян и перегородок, режут кубиками со стороной около полтора сантиметра: крупнее — будет хрустеть, мельче — растворится. Кукурузу, если консервированную, просто сливают с жидкости; свежую или замороженную — отваривают до мягкости за 10–15 минут отдельно или сразу в кастрюле.

Нужно ли обжаривать овощи перед варкой

Обжарка лука и моркови на сковороде даёт более глубокий, «запечённый» оттенок и слегка сладковатый вкус за счёт карамелизации сахаров. Но это лишняя посуда и несколько минут времени. Если класть овощи сразу в кипящий фон, результат получается чище, легче, вкус курицы и перца слышится ярче. Для диетического варианта или детского питания обжарку лучше пропустить. Для наваристого обеда — можно сделать, особенно если используете филе и хотите усилить навар.

В какой последовательности варить суп

Вскипятить воду или заранее приготовленный фон, заложить курицу. Пену снимать.
Варить птицу до полуготовности: филе — 15 минут, ножки — 30 минут.
Добавить картофель, варить 10 минут.
Заложить лук и морковь (сырые или обжаренные), варить 5 минут.
Положить сладкий перец и кукурузу, варить ещё 5–7 минут.
В самом конце — соль, перец, лавровый лист, рубленая зелень. Дать настояться под крышкой 10 минут.

Когда добавлять кукурузу и перец

Оба ингредиента не любят долгой термической обработки. Консервированная кукуруза уже готова — ей достаточно пары минут, чтобы прогреться. Свежая или замороженная требует 7–10 минут. Перец за 5 минут становится мягким, но сохраняет форму и цвет; дольше — превращается в штрудель, теряет сладость. Поэтому кладут их практически в конце, вместе или с разницей в пару минут: сначала перец, через 2 минуты — кукурузу.

В какой момент добавлять соль и специи

Соль лучше класть за 10–15 минут до конца. В начале жидкость может сильно увариться, и соль перебьёт вкус. Лавровый лист — за 5 минут, чтобы не дать горчинку. Молотый перец — в самом конце, вместе с зеленью, аромат сохраняется ярче. Если используете томатную пасту или соус, добавьте их вместе с перцем и кукурузой.

Стоит ли процеживать бульон после варки курицы

Если варили ножки с костью и кожей, фон часто получается мутным, с пеной и мелкими белковыми хлопьями. Процеживание через мелкое сито или марлю даёт чистый, прозрачный фон. При филе обычно достаточно просто снять пену ложкой. Для ресторанной подачи процеживают всегда, для домашнего — по обстоятельствам.

Как понять, что суп готов

Главный ориентир — картофель: кубик легко прокалывается вилкой, не рассыпается. Мясо филе должно быть белым внутри, без розовых прожилок, ножки — волокна легко отходят от кости. Перец стал мягче, но держит форму, кукуруза горячая. Закипание после закладки последних ингредиентов — ещё 5 минут, затем выключают огонь и дают постоять под крышкой минут 10. За это время вкусы сближаются, первое блюдо становится цельным.

Что подать к столу

Классика — ложка сметаны и щепотка свежей петрушки или укропа прямо в тарелке. Хорошо подходят ржаной хлеб, гренки или чесночные сухарики. Некоторые добавляют рубленый чеснок, разотёртый с солью, в последнюю минуту перед подачей — даёт остроту. Если получилось густо, можно развести кипятком прямо в тарелке. Навар из ножек позволяет подать суп как самостоятельное второе блюдо с кашей или макаронами рядом.

Как хранить остатки

Остывший суп переливают в емкость с крышкой и ставят в холодильник. При температуре около 4 °C он сохраняется 2–3 дня. При разогреве лучше довести до кипения, чтобы убить возможную микрофлору. Заморозка допустима, но картофель после разморозки становится водянистым, а перец теряет хруст. Если планируете заморозить, лучше убрать картофель и перец до заморозки, а при разогреве добавить свежие. Кукуруза переносит холод нормально.

Фото: автор artistmac, CC BY-SA 2.0