Постный суп с булгуром и овощами
Постный суп часто кажется пресным и не слишком сытным, но булгур делает блюдо плотнее. Морковь, кабачок и картофель добавляют вкуса, и такой суп получается тёплым и лёгким — не только для поста, но и для обычного обеда.
Ингредиенты: что ложится в кастрюлю
Булгур — это пшеница, которую распарят и высушат. Она варится быстрее обычной пшеничной крупы и не требует долгого замачивания. Для супа лучше взять средний или крупный помол: мелкий разварится быстрее и может превратиться в кашу, если оставить такую крупу на плите слишком долго.
- булгур
- морковь
- лук репчатый
- кабачок
- цветная капуста
- картофель
- петрушка
- укроп
- чеснок
- лавровый лист
- перец горошком
- растительное масло
- соль
Овощи выбирайте по сезону. Весной и летом кабачок и цветная капуста молодые и мягкие. Осенью и zimой лучше положить больше картофеля и моркови, а кабачок добавить ближе к концу, чтобы он не разварился. Лук и морковь используются в большинстве супов, поэтому их можно держать под рукой круглый год. Растительное масло подойдёт любое без сильного запаха, например подсолнечное или рафинированное оливковое.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала промойте булгур под проточной водой. Он не требует замачивания, но лишняя мука и пыль с поверхности помешают бульону остаться прозрачным.
Нарежьте лук и морковь небольшими кубиками, нагрейте растительное масло в кастрюле и обжаривайте овощи на среднем огне до мягкости. Лук должен стать полупрозрачным, а не подгореть. Затем добавьте картофель и цветную капусту, нарезанные не слишком мелко. Обжаривайте всё вместе ещё пару минут, чтобы овощи впитали аромат масла.
Влейте воду или овощной бульон так, чтобы жидкость покрыла ингредиенты, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока картофель почти не станет мягким. Тогда добавьте булгур, кабачок, лавровый лист и перец горошком. Варите, пока крупа не размягчится, посолите, добавьте чеснок, зелень и снимите кастрюлю с огня. Дайте супу настояться под крышкой несколько минут перед подачей.