Суп с сосисками и вермишелью: базовый рецепт и варианты на каждый день
Ингредиенты: что брать, чтобы не переплатить
Для простого варианта нужны картофель, несколько сосисок, тонкая вермишель, лук и морковь. Можно обойтись водой, но тогда вкус будет скромным — это так называемая «студенческая» версия. Если хотите насыщеннее, возьмите замороженный мясной бульон или добавьте бульонный кубик, хотя кубик часто даёт избыточную соль.
Сосиски лучше выбирать обычные варёные, не слишком тонкие: они не разваливаются в кипятке и держат форму. Дорогие колбасные изделия с натуральной оболочкой в супе не нужны — их текстура теряется, а цена растёт. Вермишель берите тонкую, вроде «паутины»: она варится за считанные минуты и не превращает бульон в клейстер. Толстая лапша требует больше времени, и к моменту, когда она будет готова, картофель уже разварится.
Пошаговая готовка в одной кастрюле
Начните с картофеля: очистите, нарежьте кубиками и опустите в кипящую воду или бульон. Картофель варится дольше всего, поэтому его закладывают первым. Лук и морковь можно натереть или нарезать мелко, а потом обжарить на сковороде — сухо или с ложкой бульона, чтобы овощи не подгорели. Пассеровка нужна для вкуса: сырой лук в готовом супе чувствуется резко, а обжаренный придаёт бульону мягкость.
Когда картофель почти готов, добавьте обжаренные овощи. Сосиски нарежьте кольцами или полукольцами и отправьте в кастрюлю ближе к концу — им достаточно нескольких минут, чтобы прогреться. Если варить их долго, они станут резиновыми и потеряют сок. Вермишель кладите последней, буквально за пару минут до выключения. Она размягчается быстро, и если оставить её в кипящем бульоне надолго, получится комок.
В самом конце добавьте соль по вкусу, если не сделали это раньше, и свежую зелень — петрушку или укроп. Закрывайте кастрюлю крышкой на пару минут, чтобы ароматы соединились.
Вариант со сырным вкусом: как добавить сливочности
Если хотите сделать бульон гuche и мягче, добавьте сыр. Подходит как обработанный сыр в ломтиках, так и твёрдый сыр на тёрке. Обработанный плавится легче, твёрдый даёт более выраженный вкус. Вносите сыр за две-три минуты до конца, на минимальном огне, и постоянно помешивайте. Если бросить сыр в кипящий бульон или оставить на сильном огне, он может свернуться, и в тарелке появятся белые комочки вместо однородной массы.
| Вид сыра | Как ведёт себя в бульоне | Вкус |
|---|---|---|
| Обработанный | Равномерно плавится, не образует комков | Мягкий, нежный |
| Твёрдый на тёрке | Требует помешивания, может оставить мелкие зерна | Выраженный, солёный |
Сырный вариант хорош, когда хочется чего-то более сытного без дополнительных продуктов. При этом соль добавляйте осторожно: сыр сам по себе солёный, и бульон может стать излишне насыщенным.
Что можно менять: овощи, бобовые, грибы
Морковь и лук можно не обжаривать, а кидать сырыми прямо в кастрюлю. Так суп получится проще и быстрее, но вкус будет менее насыщенным. Овощи в сыром виде варятся примерно столько же, сколько и картофель, поэтому их закладывают вместе с ним.
| Способ подготовки | Вкус супа | Когда закладывать |
|---|---|---|
| Сырые лук и морковь | Простой, чуть резкий | Вместе с картофелем |
| Обжаренные лук и морковь | Мягкий, насыщенный | Овощи заранее, картофель — первым |
Если хотите разнообразить состав, добавьте бобовые — горох или фасоль. Учитывайте, что сухой горох требует долгого замачивания и варки, поэтому его удобнее использовать в консервированном виде или добавлять в начале, вместе с картофелем. Фасоль же, например красная, варится быстрее, но предварительно замачивать всё равно стоит — иначе получится суховатая текстура. Грибы сюда не поместятся по объёму, но если добавить пару штук свежих или сушеных, они приглушат солёность сосисок и изменят аромат в сторону более глубокого. Главное — не перебор: лишнее количество любых добавок может сделать бульон мутным.
Фото: автор stu_spivack, CC BY-SA 2.0