Журек (żurek): Польское кулинарное наследие
Сегодня мы погружаемся в ароматный мир польского фольклорного супа - журек (żurek). Это блюдо не только согреет в холодное время года, но и порадует вас своим исконно домотканым вкусом. Давайте рассмотрим, как приготовить этот невероятно вкусный и сытный традиционный суп.
Ингредиенты
- бульон – 1,5-2 литра
- ржаная закваска – 500-600 мл
- варено-копченая грудинка – 200-300 г
- картофель – 200-300 г
- колбаски – 200-300 г
- лук – 100-150 г
- сливки (20-30%) – 100 г
- растительное масло – 1-2 ст. л.
- майоран – 1 ч. л. с горкой
- чеснок – 2-3 зубчика
- соль
- хрен
- ржаная мука – 150-200 г
- вода – 500 мл
- отваренные яйца – 5-6 шт.
- зелень
Пошаговый рецепт
Начнем с приготовления ржаной закваски: в чистой ёмкости смешайте ржаную муку и воду комнатной температуры. Закройте ёмкость не плотно и уберите в тёплое, тёмное место на несколько дней. Каждый день помешивайте смесь стерильной ложкой.
Теперь займемся приготовлением супа. Грудинку нарежьте крупно. В кастрюле нагрейте масло и обжарьте грудинку до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте ещё чуть-чуть.
Добавьте к грудинке и луку бульон, доведите до кипения. После чего положите в кастрюлю нарезанный картофель и целые колбаски. Варите на умеренном огне до готовности картофеля, примерно 15-20 минут. Достаньте колбаски, чтобы их нарезать позже.
В суп добавьте закваску и сливки, тщательно размешайте. Вмешайте майоран, покрошите чеснок и добавьте его в суп. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. После закипания снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться.
Когда закваска прочувствовала гармонию ингредиентов, подавайте суп, добавляя в тарелку нарезанные колбаски, кусочек отваренного яйца и немного хрена. Украсьте зеленью для яркости и аппетитного вида.
Любопытные факты о Журеке
Журек – удивительное польское блюдо, которое можно приготовить в выходные и наслаждаться не один день. Советуем вам готовить его заранее, чтобы дать вкусу набраться сил. В Польше его готовят на особые случаи и семейные встречи, ведь это суп, который объединяет за столом.
Попробуйте приготовить журек у себя на кухне и поделитесь своими результатами с друзьями – этот суп стоит опытов. Приятного аппетита и до новых встреч в моем блоге!
